Микробиолози в университета в Сантяго де Компостела в Испания са идентифицирали специфичен ген в бирената мая, който е причина за хубавата и плътна пяна в халба с бира, пише acs.org. Учените вярват, че откритието им може да доведе до удължаване на живота на пяната на пивото с часове.

Генът е известен като CFG1 и произвежда протеин, който задържа мехурчетата в течността и не им позволява да напуснат чашата, като съответно запазва бирата газирана по-дълго. Испанците имат основание да смятат, че с известна намеса от тяхна страна биха могли да получат пиво с пяна, която трае много по-дълго, отколкото в момента. 

sxc.hu